25. dets 2010

ILUSAID JÕULUPÜHI!!!


JÕULULEIB, koostis: rukkijahu, linnasejahu, kuivatatud jõhvikad ja aprikoosid, sarapuupähklid.
(vesi, suhkru-sool ka... ja palju häid mõtteid :)

Sain postkasti jõulutervitusena alloleva video. Tuletame meelde ja peame rahulikke pühi!

21. dets 2010

Jõuluajal ikka piparkookidest...

Nii salaja kui ka poolsalaja kadus taigen ka küpsetamata

Sugulane Triin jagas minuga enda selleaastast piparkoogiretsepti. Pärin EMT mingist kliendilehest. Mulle meeldisid need piparkoogid, sest olid krõmpsud. Mitte muredad ega pehmed. Vaid krõmpsud. Õnneks oli ka taigen väga mõnusasti vormitav. Ja õhukeseks rullitud taignast piparkoogid oluliselt ei kerkinud. Niiet krõmpsude küpsiste saak oli suurem kui teiste seni proovitud taignatega. Praegu jään püsima selle retsepti juurde. Vist. Kuigi tumedamaid tahaks teinekord? Ja selle eluohtliku siirupi keetmise tahaks läbi teha :) Ehk järgmisel aastal :)
Asendasin retseptis ette nähtud mee tumeda siirupiga ja tegevuskäiku endale meelepärasemaks.
Panen kogused ka kirja nii nagu ise mõõtsin (origin.retseptis kasutusel klaasid-peod-pakid.. aga need ju kõigil erinevad). Tegin taigent köögiabilisega.

Vaja läks:
2,5dl suhkrut
2 dl tumedat suhkrusiirupit
1 pk (15g ?) piparkoogimaitseainet+ 1 tl jahvatatud ingverit
130 g võid
1/4 tl soodat
1 muna
2 dl hapukoort
600 g jahu (ja lisaks juurde)
Pane kastrulisse või ja suhkur, lase neil koos sulada.
Lisa siirup ja maitseained, kuumuta keemiseni. Jahuta.
Lisa mikseri all kloppides hapukoor ja muna. Seejärel taignakonkusuga segades soodaga segatud jahu.
Pane väikeste pätsidena (tegin 3 pätsikest) toidukilesse tahenema-maitsestuma.

Rullida õhukeseks, vormida, küpsetada 180-kraadises ahjus kuni servad on veidi pruunid. Lase kuumal plaadil natuke jahtuda, siis tõsta restile jahtuma.

18. dets 2010

Maiustamist jõuluajal...



Juba mõni aasta oleme emapoolsete sugulastega kohtunud pikkujoulude pidamiseks... Nii nad hakkasid seda üritust kustuma... Ma ei tea üldse, miks selline nimetus... aga see polegi tähtis. Jube mõnus on seda õhtut oodata... Eriti sel aastal, sest pisikesi päkapikke pole ühelgi aastal nii palju olnud! Ootamine tasub ära :)

Mina võtsin lauale mädarõigast (tädi imehea süldi peale), mida sügisel silmad vees tegime.. sellest postitust polegi vist olnud.... Ja jõululeiva... millest pilti ei jõudnudki teha.. Sellel aastal jäi kokkulepe, et maiustamiseks mingit rammusat kooki ei tee... Tegime emaga kookosepalle mandlisüdamega. Katsetasin ka vürtsikate mandlitega - Oma Maitses (dets2010) oli ahvatlemas imelihtne retsept.

Valge šokolaadi-kookose trühvel- noh, nagu Raffaello.... :)
(retsept TEKO koolitustelt, tegime väikeste muudatustega, retsept allpool)
sain ~50 kommi.
250 g röstitud kookoshelbeid + veel kommide veeretamiseks
100 g võid
400 g valget šokolaadi
75 g tuhksuhkrut
~100 g röstitud (kooritud) mandleid

Vahusta toasoe või. Kui on juba valge, lisada tuhksuhkur ja vahustada edasi.
Lisada röstitud kookoshelbed.
Vesivannil sulatada šokolaad ja lisada võisegule.

Lase massil külmkapis väheke hanguda (et oleks mugav komme vormida).
Kaalu sobivas suuruses tükid (tegin ~12g), vajuta sisse röstitud mandel ja vormi palliks. Veereta röstitud kookoshelvestes.
Säilita külmkapis, enne serveerimist võta toasoojusele pehmenema! Või maiusta kohe :)

Oleks võinud proovida mandlite koorimist, oleks ilusam olnud... Aga Oleks ja Poleks on pahad vennad....

Vürtsikate mandlite retsept selline (Tuuli Mathisen):
400 g mandleid
1 munavalge
2 dl (pruuni) suhkrut
1-2 tl piparkoogimaitseainet
1-2 tl kaneeli
0,5 tl soola

Sega suhkur ülejäänud maitseainetega.
Lisa lahtiklopitud munavalge ja sega ühtlaseks (kui tuleb liiga paks mass, lisa vett.)
Sega mandlid maitseainemassiga nii, et nad oleksid ühtlaselt kaetud.
Laota mandlid ühekorde kihina ahjuplaadile, küpseta 175-kraadises ahjus 15-20 minutit. Iga viie minuti tagant segades.
Kui ahjust välja võtta, on mandlid veidi nätsked, kuivades muutubv kate krõbedaks.

Ma oleks natuke rohkem vürtsi isegi pannud... Aga mõnusad tõesti!

Nami-namis rohkelt põnevaid ideid, mida äkki järgmisel aastal katsetaks... Seal link ka pikkujoulude seletusele :p

8. dets 2010

Olgu kiidetud mitmekülgne kõrvitsapüree!

l

Panin õhtul kõrvitsapüreega tehtud pärmitaigna külmkappi kerkima, hommikul sõime juustu-küüslaugu rulle (mõnus vaheldus "tavalistele" ja hea viis küüslaugu sissesöö(t)miseks) ning kaneelirulle, millest olin juba tükk aega unistanud...
Kõrvale jõime Vürtsikat kõrvitsa piimakohvi (Kulbikeerutaja blogist, retsept kopeeritud allapoole). Seda ülimõnusat jooki olen paaril korral veel teinud, mu emale meeldis ka :) Proovisin teha ka chai-seguga.. kah hea! Aga siis ei tohi jälle väga jahtuda lasta!

Vürtsikas kõrvitsa latte
2 kruusi piima ehk 0,5 l
2 spl kõrvitsapüreed
2 spl suhkrut
2 spl vaniljeekstrakti (ise jätsin selle ära)
1/2 tl vürtsi - kaneel+nelk+kardemon
1-2 portsjonit espressot või 1/2 kruusi kanget kohvi

Kuumuta potis piim, kõrvitsapüree ja suhkur keskmisel kuumusel, sega ning võta tulelt kui hakkab juba aurama. Lisa vanilje ja vürtsid ning vala blenderisse ning pane 15 sekundiks tööle kuni segu on mõnusalt vahus. Mina kasutasin nuimikserit, töötas ka hästi! Vala jook kruusi või klaasi ja lisa espresso.

Kõrvitsapüreed olen sügavkülma teinud hulgim. Kui polnud sulanud püreed, siis lõikasin noaga külmunud püreed ja kasutasin seda.

Kõrvitsapüreega pärmitaigen
Tegin nagu tavalist pärmitaigent, vedeliku asemel kasutasin sama koguse püreed

1 pk kuivpärmi
2,5 dl külma kõrvitsapüreed
2 tl soola
4 spl suhkrut
törts toiduõli (2-4 spl)
500 g jahu (või rohkem)

Sega jahu, suhkur, sool, kuivpärm. Lisa kõrvitsapüree ja õli. Sõtku kuni taigen on kausi küljest lahti ja elastne (vajutad sõrmega taignapalli sisse, siis see auk tõuseb kohe täis). Vajadusel lisa jahu. Kasutan taigna tegemiseks mikserit ja taignakonksu :)

Pane taigen natuke jahusese põhjaga kaussi, kata kaanega (toidukilega) ja jäta ööseks kerkima.
Võib teha ka sooja kõrvitsapüreega, siis saab ~tunni pärast küpsetama hakata. Kergitada siis ikka soojas kohas!

Taigen kerkis tavalisest pärmitaignast tunduvalt vähem. Ahjus kerkisid samamoodi :)
Küpsetasin 180-kraadi juures.

Küüslaugu-juustu saiakeste vahele läks riivitud juust ja vist 7 küünt küüslauku (tükeldatult). Kaneelisaiakeste vahele või, kaneel, suhkur. Poolest kogusest taignast said siis juustusaiad, poolest juustusaiad.


Viimases (dets 2010) Oma Maitses olid vahvad kaneelisüdamed tehtud.. aga minul need ebaõnnestusid... kahju oli, sest suhkur ei karamellistunud nii nagu rullidel tavaliselt. Jätsin otsad kinni vajutamata või miskit... aga tore idee igatahes :) Ehk järgmine kord katsetan mõne üksiku saiakesega...

Lisan siia siis ka õpetuse nimetatud ajakirjast:
Südamekujulised kaneelisaiad
12 tk

20 g pärmi
100 ml sooja vett
400 g jahu
50 g suhkrut
1 muna
5g soola
40g võid
puiste:
50 g võid
60 g suhkrut
3 sl kaneeli
80 g jõhvikaid

1. lahusta pärm soojas vees. Pane kaussi jahu, suhkur, lahtilöödud muna, sool ja pärmilahus. Viimasena lisa pehme või.
sõtku taigent kuni ei jää enam käte külge. Pane 20 minutiks sooja kerkima
2. kerkinud taigen rulli kandiliseks, määri ühtlaselt pehme võiga. Raputa peale suhkrut, kaneeli, jõhvikaid.
keera taigen rulli ja lõika 2 cm paksusteks tükkideks.
3. südamekujulise saia saamiseks tee tükile sisselõige peaaegu kogu rulli ulatuses, vaid ühest otsast jäta rull 1 cm ulatuses kokku. Vajuta rullist tiivad küpsetusplaadile lauali ja venita südame serv lahtilõikamata osast teravaks. Lase saiadel veerand tundi kerkida, määri siis munakollasega ja pista 200-kraadisesse ahju. Küpseta 15-20 minutit.

6. dets 2010

Must, must leib...


Lõpuks oli meeles osta linnasejahu (Bioteegist). Ja sain ka musta leiba! Taignale lisasin hommikul koos ülejäänud jahuga 2 dl rukkilinnasejahu. Eelmisel korral 1dl.. see polnud veel päris minu maitse järgi... Pildil vasakul 1 dl-ga, paremal 2 dl-ga... (vasem leib on nädalavanune). Hetkel loomulikult lemmikuim!

Ei tea kui must vanasti leib oli?

Aga et mis asi see linnasejahu üldse on??? Googledades leidsin Postimehe artikli. Wikipeedias linnased. Aga mida head-kasulikku see teeb??? No maitse ja lõhn on leival igatahes hea...:) Mõnda aega jätkan kindlasti rukkilinnasega.. peale ikka soola.. viimasel ajal küll vähem kui alguses uhasin.. nüüd mõnus soolane mekk mann.. Kerkimise ajal soolaterad sulavad ja teevad kooriku vahva väljanägemisega!

Kui olime kodus kõik külmetunud, tegin mustasõstra moosiga kuuma teed, kõrvale see leib või ja juustuviiluga.. see oli minu maiuspala! Mustasõstramoosi tee ja see leib on eriti mõnus kooslus :D

1. dets 2010

Piparkoogimaja


Selleaastane piparkoogimaja... Maja tarvis taigna ja glasuuri ostsin... Piparkoogimaanja omad mõlemad. Taigen ok. Glasuur jube vedel.. justkui sulas piparkoogi peal... Aga sai katsetada jääpurikate tegemist (maja sissepääsu juures :) Ühelt poolt kukkusid jääpurikad küll ära.. ikka selle glasuuri pärast... aga mis siis ikka... jõuluootusajal tuleb krõbedad sõnad alla neelata :)

Söömiseks tegin piparkoogitaigna nami-namist võetud retsepti järgi. Et saada õhukesi-õhukesi krõbedaid piparkooke, rullisin taigna nii õhukeseks, et aluspind kumas läbi.