29. dets 2008

piparkoogipidu


2. püha hommikul ajas Ula mind varakult üles (no kell 9.. kuigi headel päevadel võib hommikune uinak ka 10-ni või 11-ni kesta... viimased juhud pigem siis kui vaja kuskile minna). oli kokku lepitud, et hommikul hakkame piparkooke tegema. mul oli maale kaasa võetud veel viimane osa kodusest piparkoogitaignast, poest H tõi Eesti Pagari oma, maal oli Teele kohviku oma (2pk- väga hästi rullitav ning ebavajalike-ainete vaba). kõik need said sel hommikul realiseeritud.


valmisid karamelliaknaga piparkoogid, veel ühed siiru-viirulised piparkoogid, glasuuri ja pähklite-rosinatega kaunistatud piparkoogid (idee Bonapartes nähtud piparkoogid) ning pohlamoosi-piparkoogitaigna kook (varem siin postitaud sama põhimõttega küpsised). sõnadekordus... loodan et keegi väga ei pahanda. aga kuna soov oli ka piparkookidest küllastatud saada, siis on kordamine ka natuke rõhutatud :)


palju tegemist oli ja aega võttis aga Ula sai veeta aega oma maa-vanaemaga (jas vastupidi), H sai loodetavasti natuke kauem magada, onu Vello sai piparkooke kaunistada ja mina küpsetada. loodan, et kõik olid rahul. mina küll. väga!!!

osa piparkookidest võtsime kaasa järgmisele pühadeaegsele lõunale. koogi-tordi asemel.
piparkoogiisu ma päris täis ei saanud. küll ehk aga taks Kakk, kes olevat enamike glasuuriga-pähklitega piparkookidest ära näpanud :)

28. dets 2008

kirju koer. päkapikkudega




kuna 1.pühal oli sõit maale, siis tuli kaasa teha midagi transporditavat. ja kuna jõuluõhtul küpsetamiseks aega poleks olnud, pidi kook olema ka varem valmis tehtav. kirju koer siis :D sain kasutada oma alles-soetatud Tupperware tarretisevormi (no kuna selle sees on ka veel lisaks hea transportida :)


vaja läks:
200 g sulavõid
3 spl suhkrut
3 spl mõrudat kakaod
3 pk tükeldatud küpsiseid
2 pk tükeldatud marmelaadi
100 g rõstitud ja hakitud sarapuupähkleid
tilk piima


segasin suhkru ja kakao sulavõi sisse ja siis kõik asjad omavahel. pintseldasin (või õigemini printsisin õlipritsist) vormi õliseks, surusin massi vormi, asetasin külmkappi. (aga võib ju ka fooliumisse mässida)


saan teha veel Tupperwarele reklaami - küpsiste purustamiseks kasutasin pudrunuia... no alla poole minuti olid küpsised sobivalt purunenud. :p


peale kaunistuseks voolisin 2 päkapikku - et oleks ikka jõululauale paslik. must kook oli nagu must maa akna taga :) piparkooke polnud, muidu oleks koera sisse ka neid pannud. rosinaid ei söö ämm...muidu oleks ka neid saanud apelsinimahas leotatult sisse segada... njaa.. olekspoleks.


voolitud päkapikke oli nii kahju panna karpi ja siis külmkappi. nagu oleks päkapikud vangistanud. tõsiselt...

nami-namis kooskokkamises (#11) veel jõulutorte.

pehme piparkoogi tort


enne jõulupühade algust on me suguvõsas (mitte eriti suures :p) juba mitu aastat toimunud tore kokkusaamisõhtu. ka sel aastal. mina sain teha magusat! tordi tegemiseks sain idee jällegi raamatust "Väike piparkoogiraamat". tegin pehme piparkoogi. aga kahekihilise ja seega topelt kogustega (kokku sai 35 tükki). allpool on kirjas ühe koguse ained.

või asemel kasutasin soolast margariini. rasvaine ja vürtside segu maitse oli ehmatav. nagu vastik soolane ja vänge. hea, et seda hävitama ei kukkunud! sest teiste koostisainetega segatult on maitse hää! põhja sisse tahtsin panna ka hakitud kreeka pähkleid... aga see meenus siis kui põhjad juba jahtusid. kaunistasin siis nendega.

vaja läks:

100 g võid (või margariini)
2 tl jahvatatud kaneeli
1,5tl jahvatatud nelki
1,5tl jahvatatud ingverit
1,5 tl jahvatatud kardemoni
2 muna
2,5 dl suhkrut
250 g hapukoort
3,5 dl jahu
1 tl soodat
kate:
200 g valget šokolaadi
200 g maitsestamata toorjuustu
1 apelsini koor
sulata kastrulis või. lisa maitseained ja lase korraks keema tõusta. vahusta munad ja suhkur heledaks vahuks. jahuta võisegu ja vala pidevalt kloppides munavahu hulka. lisa ka hapukoor ja soodaga segatud jahu. sega taigen ühtlaseks ja vala küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile. küpseta 200-kraadises ahjus 20 min.

katte valmistamiseks sulata tükeldatud šokolaad kuumaveevannis. lisa toorjuustule šokolaad ja riivitud apelsinikoor ning sega kiiresti ühtlaseks. määri segu jahtunud koogipõhjale (ja koogi peale). kaunista apelsinikoore ribadega või kreekapähklitega vms.
maitses nagu piprkook (kuigi siirupit sees pole) aga pehme. :)
nami-nami kooskokkamises ka palju jõulutordimaitset.

jõululaupäev



2007. a septembri Oma Maitses ilmus Punapeeditordi retsept. siis tehes, tundus see olevat väga jõulune. selle aasta jõuluõhtuks tegin just selle tordi! avastasin, et sama retsept on ka "100 kooki 3" raamatus sees.


vaja läks:
(aega kulub: 20min+küpsetamiseks 45min)
taigen:
150g toorest punapeeti (üks väikem peet)
2 dl õli
250g fariinisuhkrut
3 muna
0,5dl piima
100g sarapuupähkleid (röstitud, hakitud- tampisin haamriga kilekotis katki:))
3 dl jahu
2 tl küpsetuspulbrit
0,5 tl kaneeli
0,5 tl ingveripulbrit

kate:
100g pehmet võid
120g tuhksuhkrut
1 tl vanillisuhkrut
400 kohupiimapastat
250g mascarponet (kasutasin eelmisel aastal olude sunnil isegi Merevaigu toorjuustu.. ka sellega on maitsev!)
0,5 sidruni mahl
2 tl peedivedelikku (mina panin isegi rohkem, et intensiivsemat värvi saada)

1. riivi kooritud peedid peene riiviga. tõsta 1 tl riivitud peeti väiksemasse kaussi ja vala peale 2 tl keevat vett (sellest saab kohupiimakattele värv)

2. pane kaussi õli ja fariinisuhkur, sega juurde riivitud peet, munakollased, piim, sarapuupähklid ning jahu, mis on segatud küpsetuspulbri, kaneeli, ingveriga. lõpuks pane õrnalt hulka vahustatud munavalged.

3. vooderda (lahtikäiva) koogivormi põhi ja servad küpsetuspaberiga ja pintselda õliga. vala taigen vormi. küpseta 175-kraadises ahjus 45minutit. jahuta põhi ja lõika pikisuunas pooleks.

4. katte valmistamiseks vahusta toasoe või ja tuhksuhkur. lisa vanillisuhkur, kohupiimapasta, mascarpone. kõige lõpuks sega hulka sidrunimahl ja nõrutatud peedivedelik. määri kolmandik kreemist põhjale ja tõsta teine põhi peale ning suru kergelt kokku. kata kook pealt ja külgedelt ülejäänud kreemiga.

hoia serverimiseni külmkapis. soovitavalt 3 tundi kuni üleöö, et maitsed jõuaksid ühtlustuda. peale kaunistuseks võib kollast sidrunikoort riivida.


mina kaunistasin martsipanist tehtud jõulutähtedega. kujundite väljalõikamiseks kasutasin piparkoogivorme (täht ja kalake :)
nami-namis ka jõulutortide teemaline kooskokkamine.

jõulused koogid

kuigi jõuluaeg kestab 6.jaanuarini, on tunne, et need pühad on siiski seljataga. vähemalt piparkoogiisu on seljatatud :) lund ei olnud.. aga tegelikult ma ei pannudki ta puudumist sel aastal tähele. polnud aega aknast välja vaadata ja toas oli pühademeeleolu olemas! mõtisklesime kodus, et arvatavasti mõtlevad me tulevad põlved selle peale, et huvitav kust tuleb selline traditsioon, et detsembris (ja ka varem) tehakse kunstlund ja et siis sellel libisetakse. aga ehk on nii, et meie vanadena hoopis räägime, et vat kus me nooruses oli aeg - õhtud olid siis ikka pimedamad kui praegu ja lumerookimisest ei pidanud mõtlemagi (kui meie vanaemad ja ka lihtsalt emad-isad räägivad et nende lapsepõlves-nooruspõlves oli rohi rohelisem ja talved lumerikkad)

igatahes, mina alustasin sel aastal piparoogilõhnaga igaks juhuks juba esimesel advendil... et ikka saaks isu täis. lisaks piparkoogitaignatele ("Väike piparkoogiraamat" ja Thredahlia blogist - viimane on tõepoolest hästi rullitav!!! järgnevatel aastatel läheb vast kah see käiku!) sai valmis ka paar piparkoogipõhjal kooki - kohupiima-ingveriga ja toorjuustust.

kohupiimakooki tegin põhimõtteliselt nii, nagu ikka kohupiimakooki (mõnikord ka muretaignapõhjal.. no kuidas kunagi)... seekord panin maitseks aga ingverit. oli teistmoodi. mu arvamus ingverist on nüüd hea! vaikselt aega võttis et nii läheks, aga aega sai. põhjaks rullisin lahti piprkoogitigna ning siis vormi sisse, täidis peale ja ahju.
toorjuustukook nami-namist. oleksin võinud väiksemasse vormi teha, siis toorjuustukate oleks paksem jäänud. aga teismoodi oli ikka! piparkoogid panin ahjust võetud koogile, siis läksid pehmeks ja oli hea lõigata.

need olid siis detsembris külaliste tuleku puhuks tehtud. jõulupühade ajaks valmisid ühed teised :)

nami-namis on ka kooskokkamine, teemaks jõulutordid-koogid.

11. dets 2008

piparkoogi-keeruküpsised


nende küpsiste nipi avaldas mulle kunagi ilmselt ema :) väga lihtne on neid teha näiteks enne korra poest läbi hüpates- pakk muretaigent ja pakk piparkoogitaigent. nii olen eelnevatel aastatel teinud. eile oli aga enda tehtud piparkoogitaigent veel külmkapis alles ja kuna tahan veel teist retsepti katsetada, tuli sellest lahti saada. muretaigna tegin siis ka seega ise ja järgmiselt:



muretaigna jaoks läks vaja:
~150 g margariini
jahu
1 tl küpsetuspulbrit
2-3 spl suhkrut
1 muna


tükeldasin margariini kaussi, lisasin suhkru ja mõned peotäied jahu ja küpsetuspulbri. näppisin kõik läbi kuni sain peenikese puru. kui puru ei moodustu, tuleb jahu juurde panna. lisasin muna, sõtkusin massi läbi. lisasin veel jahu, et taigen käte külge kinni ei jääks ja oleks rullitav. panin külmkappi ~tunniks.


küpsiste jaoks tuleb mõlemad taignad lahti rullida ning üksteise peale asetada. laiemast servast kokku keerata. saadud rulli võib natuke pikemaks venitada ;)

lõika märja noaga tükid, aseta küpsetusplaadile. võib käega saadud tüki natuke madalamaks vajutada. küpsetasin ~180-kraadises ahjus kuni piparkoogitaigen oli valmis-küpsetise-värvi omandanud.

mu piparkoogitaigen oli väga kerkimisaldis ja tulid reljeefsed küpsised :)


NAMI-NAMIs on välimuselt ja tegumoelt sarnased küpsised- karusellküpsised. seal siis ainult muretaignaga. olin väga üllatunud, et nii ka selliseid tehakse. see tähendab ju seda, et aastaringselt saaks sellistega maiustada :)

6. dets 2008

täidisega piparkoogiküpsis


mu vanaema teeb piparkoogihooajal tavaliselt ka head ja lihtsat kooki. selleks rullib ta piparkoogitaignast pool lahti, asetab vormi/plaadile. selle peale määrib pohlamoosi ning kõige peale ülejäänud lahti rullitud taigen. ja siis ahju kuni taigen ära on küpsenud.

ma tegin täna sel põhimõttel täidisega piparkoogiküpsiseid :) kasutasin vastsoetatud pelmeenivormi. tuli välja küll! eks rohkem nikerdamist on kui koogiga.. aga tore amps kuskil jõuluõhtul vms pakkuda.

piparkoogitaigna tegin A.Kangi Soome piparkoogid retsepti järgi. taigna sisse käib ka vahustamata rõõsk koor (35%).

2. dets 2008

piparkoogimaja





sel aastal tegin majakese esimesel advendil. et päkapikud saaks sinna sisse Ulale üht-teist poetada. eelmisel aastal tegin samade lõigete järgi. ikka Angeelika Kangi "Väike piparkoogiraamat". kuigi pärast esimese maja valmissaamist, pidasin targemaks seda varianti mitte enam proovida. mitu korda tuli ikka vandumist ette. no ja see pole ju ometi pühademeeleollu sisseelamine. sel aastal ostsin aga Tupperware silikoonist küpsetusaluse, mida saab ahju panna - ehk siis majaosad ei saanud deformeeruda transpordi käigus laualt plaadile. aga ikkagi tuli paar vandumist ette ning sõrmeotsa villi kõrvetamine majadetailide kokku panemisel. lihtsalt ei tule see nii lihtsalt kui võiks. isegi veatute detailide puhul. järgmisel aastal proovin mõnda muud maja. ideid juba on :)

taigna tegin samuti samast õpetusest. ülejäänud taignast sain päris paraja portsu piparkooke. lasin viimaseid natuke vähem küpseda ja jäid mõnusamad, pehmemad söömiseks.
akende klaasideks on sulanud karamellikommid. väga ei julge majakesse küünalt panna.. äkki hakkab sulama vms... aga aegajalt on tore kumavat vaatepilti nautida :) uksel laulab eelmisel aastal jõulupakist saadud nunnu inglike.
maja kaunistab köögilauda. piparkoogilõhna on korter täis :) loodan, et majake seisab püsti ja on vaatamist väärt jõuluaja lõpuni.

piparkoogimeenutus

eelmise aasta jõulumeeleolus ostsime H-ga Angeelika Kangi "Väike piparkoogiraamat". olin siis väga rase :) ehk kodus oli palju aega. tahtsin teha ise piparkoogitaigent. arvasin et see on midagi eriti keerulist. vähemalt selline aura oli küll seda taigent puudutavate juttude ümber. kui taigen oli valmis ja tuttavad/sugulased sellest tehtud piparkooke sõid ning imestasid isetehtud taigna üle, tundsin end natuke kangelasena :) sel aastal oli aga väga loomulik, et teen ise taigna. muud kookide ja küpsiste jms taignad ju teen. miks see piparkoogitegemine siis teistmoodi peaks olema?!?!

tegin mitu retsepti eelpool mainitud raamatust läbi. pildijäädvustus on valgetest piparkookidest ja vanaema meepiparkookidest.

nagu raamatuski sissejuhatuseks kirjutab, siis pole esimestel "päris piparkookidega" palju ühist. rohkem muretaigen... aga et piparkoogimaitse annab peale raputatud suhkru-kaneelisegu. seda viimast ma ei teinud.. ehk tulid sellised jõuluteemalised küpsised.


vaja läks:
100 võid
2 dl suhkrut
1 muna
4 dl jahu
0,25 tl soodat

glasuuri (250 g tuhksuhkrut ja 1 vahustatudmunavalge segada)
hõbedasi šokolaadikuule

vahusta toasoe või ja suhkur. lisa pidevalt kloppides una. sega jahu ja sooda ning lisa võivahule. sega kiirelt ühtlaseks taignaks. rulli jahusel laual õhukeseks ja vormi piparkoogid. aseta küpsetuspaberig kaetud ahjuplaadile. küpseta 200-kraadises ahjus 8 minutit.

mitmekordselt taigent kokku mätsida ei saanud... muutus jahu tõttu laual üsna rabedaks.

kaunistasin siis glasuuri ja hõbedaste šokolaadikuulidega (mille leidmine kaubandusest oli üsna paras katsumus. aitäh Kupsile, kes kell 8 hommikul - veel ööunne mitte suikununa- Kaupmehe ukse taha neid varuma läks)

vanaema meepiparkookide tarvis... need piparkoogid olid sellised mõnusad pehmed mul. H uhmerdas nelki :) päris suur töö oli see!


vaja läks:
1,5 dl vedelat mett
2 dl fariinisuhkrut
2 tl jahvatatud kaneeli
2 tl jahvatatud kardemoni
2 tl jahvatatud nelki
250 g võid
2 muna
3 tl soodat
1 dl jahvatatud mandleid
7 dl jahu

kuumuta kastrulis mesi, fariinisuhkur ja maitseained keemiseni. tõsta tulelt ja lisa või. kui või on sulanud, klopi ükshaaval hulka munad. sega soda, jahvatatud mandlid ja jahu. lisa ülejäänud massi hulka ja sega ühtlaseks. mida kauem taigen segada, seda muredamad piparkoogid saab. keera taigen kilesse ja hoia järgmise päevani külmkapis. rulli kergelt jahusel laual õhukeseks, vormi piparkoogid. küpseta 180-kraadises ahjus 5 minutit.

pelmeenid


sain tehtud pelmeenid! Thredahlia retsepti ja juhendite järgi. tegin aga poole kogusest. ikkagi jäi hakklihasegu väheseks.. osad pelmeenid täitsin juustutükkidega, osad soolalõhega. täitsa nagu poest ostetud... aga enda hingest tükike ka sees. keetmist tahtsid pelmeenikesed ka kauem kui poepelmeenid. ei tea kas tuli siis liiga jäme munder neile... kui piisavalt keeta, siis juustutäidis sulas ära... ja segamini hakklihatäidisega süüa oli hea - väike üllatusmoment ka :)

kõige õnnelikum olin selle üle, et laual taigna tegemine õnnestus. korra varem ravioole teha proovides jahukuhjas mässamine ei õnnestunud. oli rohkem mökerdamist. ja pelmeenitaigen oli mõnus... väga rahustav oli sõtkuda. aitäh Ulale ja H-le, kes lasid mul seda pelmeenitegu nautida :)


pst! pelmeenivorm Balti Jaama turult. siniste siltidega kioskist. Ukraina toode.. ja täitsa tutikaid müüakse! maksavd 50eeki ja 80eeki. viimased on paremad, kuna pelmeenipesade servad on kõrgemad (nii seletas mu venekeelt kõnelevale emale müüja)