20. apr 2013

11. apr 2013

Räimest...


Nami-namis on räime-teemaline kooskokkamine. Sel põhjusel võtsin lahti juba tükk aega raamaturiiulil seisnud Tiina Lebane "Rahvuskala RÄIM ja tema rammus sugulane heeringas." Alustuseks tegin 2 sööki. Suurim laps oli natuke pettunud, et praetud räime ei saanud. 
Lastele ei meeldinud ikka need luukesed...mis tegelikult on ju nii pehmed. Minule meeldisid mõlemad söögid väga.

Mina tegin nii:

Räimed rukkiteki all
700 g räimerümpasid
1 suur sibul
soola, pipart
2 sl jahu
2 dl kohvikoort

muretaigen:
100 g külma võid
1,5 dl rukkijahu
1,5 dl nisujahu
0,5 tl soola
3-4 sl külma vett

Näpi või ning jahud-sool ühtlaseks puruks, lisa vesi ning mätsi ühtlaseks taignaks. Jäta külmkappi ootele.

Aseta räimerümbad üksteise kõrvale võitatud vormi. Pane peale hakitud sibul, sool-pipar. Sega jahu vähese veega, lisa kohvikoor ning kalla kaladele.

Rulli taigen vormi suuruseks, aseta kõige peale. Torka taignasse mõned augud.

Küpseta 225-kraadi juures 20 minutit, alanda temperatuuri 175-kraadini ning hauta veel 30 min.

Maitsev oli tõesti nii soojalt kui külmalt. Raamatus soovitas süüa soojalt koos kartulitega..mulle tundus see natuke palju... lihtsalt rukkileiba kõrvale...sellest piisab. Raamatus on lisatud ka peterselli.
 

Koorene räimesupp
400 g räimefileesid
4-5 kartulit
1 suur porru
1 l vett
puljongikontsentraati (ja soola)
2 loorberilehte
2 tl sinepiseemneid
1 dl rõõska koort

Tükeldatud kartulid ning porru panna keevasse puljongisse (vesi, loorberilehed, sinepiseemned, puljongikontsentraat, sool). Keeda kuni kartul pehme (~15min) ning tambi pudrunuiaga läbi. Lisa rõõsk koor ning tükkideks lõigatud räimefilee ning keeda madalal kuumusel veel 5-7 min.

Raamatus oli kasutatud puljongikuubikuid, siis ilmselt pole soola vaja lisada. 

27. märts 2013